Vanilla extract
E le faigofie tele ona faivanilla extract, aemaise lava pe a faatusatusa i isi ituaiga o suauu taua. E le mafai ona su'e mai mea manogi o le vanilla pi e ala i se masini po'o le fa'amama. Nai lo lena, o le vanilla e maua mai i pi e faʻaaoga ai le faʻafefiloi o le ava malosi (e masani lava o le ethyl) ma le vai.
Ae a'o le'i faia lea mea, e tatau ona faia se faiga fa'amalologa pe a ma le 3 - 4 masina e fa'amae'a ai pusa o lo'o iai fatu vanilla. Ole mea lea e mafai ai ona fa'asalalauina le tele o le vanillin, ole fa'alapotopotoga fa'alenatura e nafa ma le manogi fa'apitoa ole vanilla.
A mae'a le fofo, o le a fa'agasolo pea le fa'agasologa mo le tele o masina a'o le'i lava le matua o le paluga e maua ai le manogi o le vanilla. Ina ia ausia le maualuga aupito sili ona lelei o le vanillin extraction, vanilla pods e tatau ona nofo i totonu o lenei ethyl / vai paluga mo ni nai masina.
Ae ina ia ausia ia taimi o suiga, e te manaʻomia le tomai e faʻafetaui tulaga o le siosiomaga i se auala e naʻo tagata gaosi oloa tetele e mafai ona faia. I le isi itu, e mafai ona umi se tausaga atoa e gaosia ai le vanilla extract. O lea e sili atu ona faigofie le faʻatau nai lo le faia e oe lava i le fale.
Vanila oleoresin
E ui o le vanilla oleoresin e le o se suauu taua, e masani ona faʻaaogaina e tasi. Vanilla oleoresin e faia e ala i le aveeseina o le solvent mai le vanilla extract. E sili atu le mafiafia nai lo se suauu taua masani ma o se filifiliga sili atu ona taugofie lea e masani ona faʻaopoopo i mea tau tausiga a le tagata lava ia.
Su'u vanila fa'asu'u
O lenei faiga e aofia ai le fa'asusuina o le pi mago, fa'afefeteina vanilla fa'atasi ma se suau'u e le tutusa e pei o le suau'u vine po'o le suauu almond e lelei atoatoa mo le su'eina o uiga manogi o le vanilla. O le faʻagasologa o le faʻafefeteina ma le faʻamagoina e fatuina ai enzymes faʻanatura e nafa ma le manogi lelei ma le manogi o le vanillin.
E lua itu mata'ina o le suau'u suau'u vanilla e fa'ailogaina mai le fa'aputuga o le vanilla. Muamua, o lenei ituaiga o suauʻu vanilla e lelei mo le faʻaogaina i luga o le paʻu ma e mafai ona faʻaopoopo i mea matagofie. Ae i le isi itu, e tatau ona faʻaaogaina le vanili e faʻamalo ai mea manogi, mea matagofie ma kuka. Lona lua, o le suau'u vanilla e mafai ona fai faigofie i le fale ma e itiiti se taimi e gaosia ai.
Ina ia fai sau lava fa'asusuga o le suau'u vanilla, e mafai ona e amata i le mauaina o ni fatu vanilla ma tipi i ni vaega laiti. Ona e tu'u lea i totonu o se fagu ma fa'atumu i le suau'u e te mana'omia. A maeʻa, e mafai ona e faʻapipiʻi le tapuni i luga o lena fagu ma tuʻu le paluga e faʻafefe mo le tusa ma le tolu vaiaso (o le umi e sili atu). A maeʻa ona tuʻuina, e mafai ona e sasaa le vaifofo e ala i se sieve ma totonu o se fagu fou.
O le suau'u e maua mai e mafai ona fa'aaogaina mo le tele o talosaga. Fa'aopoopo i mea fa'alelei, o le suau'u o le a tu'uina atu i au ta'ele'ele fale se manogi vanila mata'ina. Toe tasi, afai o loʻo e suʻeina le suauu taua vanilla mo le tausiga o le paʻu, o le mea lea e tatau ona e faʻaogaina. E mafai fo'i ona e fa'aogaina le auala fa'asusu e fai ai le suāu'u ta'ele vanilla, ma o le auala sili lea e fa'alelei atili ai au ta'ele.
Vanila atoatoa
E ui e le o lenei poʻo se tasi o ituaiga o mea o loʻo taʻua i luga o le vanilla e fetaui ma le pili e avea o se suauu taua mo i latou lava, o le vanilla absolute o le mea sili lea ona latalata i ai. O suauu taua masani o le a gaosia e ala i le faʻafefeteina o le ausa, ae o le vanilla absolute e manaʻomia le faʻaogaina o se solvent nai lo.
O le auala e aveese ai le solvent o se faiga e lua-laasaga muamua e manaʻomia ai le faʻaogaina o se solvent non-polar e aveese ai le vanilla oleoresin mai le vanilla extract. O se tasi o solvents masani e faʻaaogaina i lenei laasaga o le benzene. O le a faʻaaogaina se soli faʻamalo e aveese ai le vanilla atoatoa mai le vanilla oleoresin. E masani ona aofia ai le fa'aogaina o le ethanol.
Vanilla absolute e matua mamana ma mautinoa e le mafai ona 'aina. E te le vaʻaia foi lenei suauu vanilla i mea paʻu. Nai lo lena, o le a e vaʻaia le faʻaaogaina o le vanilla i mea manogi. O lana galuega autu i mea manogi o le ta'alo lea o se nota faavae. O lona manogi malu e matua'i aoga tele i le fa'amalieina o le manogi manogi o lo'o fa'afefiloi fuga.
Su'ega vanilla carbon dioxide
E le pei o oloa vanilla ua taʻua muamua, o se suauu taua moni. E maua mai e ala i le faʻaogaina o le CO₂ faʻamalosi maualuga e fai ma solvent. O le a le mea e avea ai le kaponi carbon dioxide o se solvent lelei o le mea moni e mafai ona aveese atoa mai le paluga pe a maeʻa le aveeseina e ala i le toe faʻafoʻi i lona foliga kasa.
CO₂ vanilla extract e faia e ala i le oomiina o vanilla pods i le carbon dioxide i totonu o se pusa uamea. O le carbon dioxide o lo'o ulu atu i totonu o le koneteina o le a o'o ina fa'amalosi ma liua i se vai. I lenei setete, e mafai e le carbon dioxide ona aveese mai le suauu o loʻo i totonu o le vanilla pods. Ona mafai lea ona fa'avaivaia le koneteina ma toe fa'afo'i i lona tulaga kasa. O le mea o lo'o totoe ia te oe o se suau'u taua vanilla mata'ina.
